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2010年 04月 30日

アスパラガス



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市内で完全無農薬野菜を車で移動販売されている
しーずびれっじさんで
その日の朝採れのアスパラガスを
”生で食べれますよ~”と言われ試食。
すごくみずみずしくて歯ごたえがありおいしいかったので
即購入。
さっと10秒ほどお湯にくぐらせて
塩、胡椒、オリーブオイル、パルミジャーノで和えて
ポーチドエッグを添えて香り付けにトリュフオイルを2、3滴。



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シンプルだけど旬の味覚を味わえた
一皿でした。
            
                       Taiju
更新中→
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by cucina3 | 2010-04-30 03:33 | 食材
2010年 04月 27日

Ristorante fontana

今日は渡辺通りにあるリストランテ フォンタナへ。


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ユルツィガー・ヴュルツガルテン リースリング・アウスレーゼ 1995

まずはドイツの白で乾杯。

自家製のパンのスキャッチャータ(フォカッチャの一種)を

つまみながら最初の料理は・・・






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                冷前菜 ピゼリ(グリンピース)の冷製スープ
                       海の幸のコンフィ 紫蘇の花の香り
                      
                   中にあさりのだしを氷に見立てたキューブ状のゼリーが入っており
                   清涼感があって◎  
                   横に添えてあるのはゼッポリーネ(ピッツァ生地に
                   青海苔を入れ揚げた丸いパンのようなもの)と赤ワイン風味の塩。
                                   



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温前菜 ホタテ貝柱のパデッラと
           そのスフォルマート
      アーモンド入り焦がしバターソース

 
  左のホタテはレアにソテーしてあり

  右はホタテのムースをオーブンで焼いて

  表面を焦がしてカリカリに。

  ひとつの食材で二つのアプローチを。

                   



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パスタ ホワイトアスパラガスのフェットゥチーネ
      グアンチャーレ添え

 
  今が旬の極太のホワイトアスパラガスを

  バター風味のソースで和えて
       
  グアンチャーレ(豚のほほ肉の塩漬け)

  の塩気をアクセントに。

  グリーンのソースは木の芽のペーストで

  春の香りが漂ってました。


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                魚料理 ドーバーソールのムニエルとリゾット

                  ドーバー海峡で獲れた肉厚の平目にリゾーニという
                  米の形をしたパスタと魚介で作ったリゾットを下に。
                  米とは違ったプリプリの食感が平目を引き立てます。
                         


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                    肉料理 アイスランド産骨付き仔羊のロースト 
                                       フォアグラのソテー

                      クセはないがしっかりと仔羊の風味があって
                      ロゼに仕上げており、軽めのソースによって
                      より一層肉の旨みが感じられおいしかったです。 



コースの〆は・・・
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by cucina3 | 2010-04-27 00:05 | Ristorante
2010年 04月 26日

いらっしゃい!

友人を招待して軽いランチ。


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前菜は
  ㊧㊤=パプリカのピクルス
  ㊧㊦黒米入りアランチーノ(ライスコロッケ)
  ㊥蛸のカルパッチョ デコポン添え
  ㊨自家製サルシッチャ





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                                       パスタは仔羊の白ワインとトマトのラグー

                            Taiju                        



デザートは、こちら
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by cucina3 | 2010-04-26 02:27 | evento(イベント)
2010年 04月 25日

carpaccio



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タコを香味野菜で一時間ほどゆで

筒状の型にすき間なく押し込み成型。

冷やすとタコのゼラチン質が固まり

大理石模様に。

スライスしてオイルとデコポン、パセリをちらして。

                                Taiju
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by cucina3 | 2010-04-25 11:36 | Antipasto
2010年 04月 24日

春色

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・wチョコのチーズケーキ・ベリーのソース
・杏仁プリン・春のフルーツカクテル
               まさこさんのクッキーを添えて。
福岡は、久々のぽかぽか陽気。
デザートも春らしく彩りました。

                        Yuko

steamcream
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by cucina3 | 2010-04-24 00:00 | Dolce
2010年 04月 23日

Salsicia



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粗引きの豚ひき肉と背脂、スパイスを合わせて

粘りが出るまで混ぜ合わせる。

肉の温度が上がらないよう気をつけて・・・


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中温でゆっくりボイル。

グリルパンで焼いて

ピクルスとラディッシュを付け合せに。



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                                 Taiju
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by cucina3 | 2010-04-23 11:45 | Antipasto
2010年 04月 21日

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テニス部のみんなと、ランチへ。

おごちそう様でした!!
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by cucina3 | 2010-04-21 00:00 |  ☆ ☆ ☆
2010年 04月 19日

Caprese




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定番のカプレーゼを少し変わった前菜に。

焼きなす、グレープフルーツ、水牛のモッツァレラを

オリーブオイル、バルサミコ酢で和え

ピューレにしたフルーツトマトをソースに。

バジルの葉を飾って。



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「mozzarella di bufalo 」
水牛のモッツァレラは牛乳から作られるものとは一味違って
ミルキーで、風味が良く、口に入れるととろけるような食感が
特徴です。機会があればぜひお試しを。

Taiju
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by cucina3 | 2010-04-19 00:00 | Antipasto
2010年 04月 19日

Vongole



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今年の地ハマグリは大きくて身がしっかり入ってました。
白ワインは使わずにオリーブオイル、少量のにんにく、たかの爪、ゆで汁で
ハマグリを蒸してソースにして麺と和え、仕上げにせりを合わせて。
白ワインを入れないほうが旨味と香りがダイレクトに伝わります。
おいしかったです。
                            Taiju
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by cucina3 | 2010-04-19 00:00 | Primo piatto
2010年 04月 19日

Grigliata di mare



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玄海産のあらかぶ、やりいか、車えび、穴子、そして北海道の帆立。
これらをオリーブオイル、たかの爪、香草でマリネし、
最近購入したグリルパンで網焼きに。
新鮮な食材だからこそシンプルに。
                             Taiju
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by cucina3 | 2010-04-19 00:00 | Secondo piatto